Kantonese loempia's - Toen ik opgroeide, was Chinatown de enige plaats waar je ging voor authentiek Chinees eten, maar het waren bijna uitsluitend Kantonese restaurants. Tegenwoordig heeft Chinees eten in de VS een lange weg afgelegd, dankzij een toestroom van immigranten uit heel China. Het is dus geen verrassing dat twee verschillende soorten Chinese loempia's uiteindelijk op het toneel zouden verschijnen, deze Kantonese versie en de Shanghainese-versie.
Judy heeft al een loempia in Shanghai-stijl op de blog geplaatst. Hoewel ik van beide versies geniet, wilde ik het record rechtzetten waarom we twee loempia'srecepten posten. Haar versie is wat haar Shanghainese-familie maakt, terwijl mijn versie het recept van mijn Kantonese familie is.
Dipsauzen voor loempia's
Voorkeursdipsauzen zijn ook verschillend voor de Shanghai- en Kantonese clans. Shanghai-loempia's worden altijd geserveerd met azijn, maar dim sum-plaatsen serveren hun met welke specerij je maar wilt. Sommigen houden ervan met pruimensaus, hete olie, chili-knoflooksaus, azijn of gewoon sojasaus.
Ik denk dat dit loempia-recept goed smaakt zonder specerijen, maar ik hou ook van een oude klassieker: een dipsaus op basis van Worcestershire die ik had in New York's Chinatown, waar ik mijn eerste smaak van dim sum-loempia's had. Het is een beetje pittig en past goed bij de gebakken loempia's.
Chinatown Dim Sum-herinneringen
Ik herinner me nog levendig dat ik als kind in een druk dim sum-huis zat te kijken naar de voorbijrijdende karren, toen die borden vol knapperige loempia's onmiddellijk mijn aandacht trokken.
Ik trok aan de arm van mijn moeder en gebaarde naar haar om de dame te stoppen met het karretje goodies. Mijn moeder markeerde haar en ze stopte aan tafel zodat we ons konden vergapen aan haar verzameling dim sum-gerechten.
Ze was een vrouw van middelbare leeftijd die ons snel de afwas op haar kar gaf, maar ze wist wat ik wilde. Ze pakte het schaaltje loempia's en gebruikte haar keukenschaar om elke rol in twee te snijden. Ze pakte toen een plastic fles gevuld met een donkere saus en bedekte de broodjes met royale zigzags saus terwijl mijn moeder goedkeurend knikte.
Alles was goed toen ik in de knapperige loempia groef en de heerlijke paddenstoelige vulling en enigszins knapperige bamboescheuten proefde. Het was slechts een van de vele voedselgerelateerde jeugdherinneringen, en zoals mijn familie en alle lezers weten, heb ik er genoeg van. Op naar het recept!
Recept Instructies loempia
Meng het varkensvlees met de marinade-ingrediënten en laat het ongeveer 30 minuten rusten. Bak het varkensvlees op hoog vuur in 2 eetlepels olie en voeg de knoflook, champignons en wortels toe. Roerbak 30 seconden en voeg de bamboescheuten, napakool en Shaoxing-wijn toe.
Blijf een minuut roerbakken. Pas de hitte aan om het mengsel te laten sudderen, want de napakool zal veel vocht vrijgeven.
Roer de sojasaus, sesamolie, zout, witte peper en suiker erdoor. Op dit moment heeft u de mogelijkheid om 1/4 kopje gedecanteerd water toe te voegen door de gedroogde champignons te weken. Het versterkt de paddestoelsmaak, dus dit is puur volgens uw persoonlijke voorkeur. Mogelijk moet u de vulling ook langer laten sudderen om de extra vloeistof te verminderen.
Blijf de vulling nog 3 minuten sudderen, totdat de napakool volledig verwelkt is. Roer de maïzena slurry om te verdikken. Hoeveel drijfmest u toevoegt, hangt af van de natheid van de vulling (dit varieert als uw kool meer vocht had of als u het optionele paddestoelwater had toegevoegd), maar er mag helemaal geen staande vloeistof zijn.
Breng de vulling over in een grote ondiepe kom en laat afkoelen. Plaats in de koelkast om verder af te koelen, minstens een uur. Het is het beste om te beginnen met een koude vulling voor eenvoudiger verpakken.
Hoe vouw je een loempia
De sleutel tot het inpakken van loempia's is ervoor zorgen dat ze strak zijn, maar niet te vol. Het is het beste om verse loempiavellen te gebruiken, omdat het invriezen van de vellen ertoe kan leiden dat de huid van de loempia een beetje te vochtig is.
Plaats elke loempia op een dienblad. Dit loempia recept maakt in totaal ongeveer 18-20.
Kun je loempia's op tijd voorbereiden?
Ja, je kunt deze zelfgemaakte loempia's een nacht op de lade invriezen nadat ze zijn gemonteerd en ze in een zak met ritssluiting overbrengen als ze volledig zijn ingevroren voor toekomstig gebruik.
We bakken meestal wat vers en bevriezen de rest, tenzij we een feest organiseren, in welk geval deze gaan als warme broodjes!
Om ze te frituren zodra ze bevroren zijn, laat je de bevroren loempia's direct in hete olie vallen. Ontdooi ze niet!
Loempia's bakken
Om de loempia's te braden, vult u een kleine pan (waarvoor minder olie nodig is) met olie tot deze 2 tot 3 centimeter diep is. Verhit de olie langzaam op middelhoog vuur tot het 325 graden bereikt.
Voeg de loempia's voorzichtig een voor een toe en bak ze in kleine porties. Rol ze voorzichtig in de olie zodat ze gelijkmatig goudbruin worden en leg ze op een bord met papieren handdoeken.
Bereid de dipsaus voor door alle ingrediënten toe te voegen aan een kleine sauspan. Mix en verwarm tot het net suddert en giet het in een kleine kom.
ingrediënten
Voor het varkensvlees en de marinade:
• 8 ons fijn geraspte varkenslende (225 g)
• ¼ theelepel zout
• ½ theelepel sesamolie
• 1 theelepel Shaoxing-wijn
• ½ theelepel maizena
• ¼ theelepel witte peper
Om de vulling te monteren:
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels heet water
• 1 theelepel Worcestershire-saus
• 1 eetlepel sojasaus
Instructions
Judy heeft al een loempia in Shanghai-stijl op de blog geplaatst. Hoewel ik van beide versies geniet, wilde ik het record rechtzetten waarom we twee loempia'srecepten posten. Haar versie is wat haar Shanghainese-familie maakt, terwijl mijn versie het recept van mijn Kantonese familie is.
Dipsauzen voor loempia's
Voorkeursdipsauzen zijn ook verschillend voor de Shanghai- en Kantonese clans. Shanghai-loempia's worden altijd geserveerd met azijn, maar dim sum-plaatsen serveren hun met welke specerij je maar wilt. Sommigen houden ervan met pruimensaus, hete olie, chili-knoflooksaus, azijn of gewoon sojasaus.
Ik denk dat dit loempia-recept goed smaakt zonder specerijen, maar ik hou ook van een oude klassieker: een dipsaus op basis van Worcestershire die ik had in New York's Chinatown, waar ik mijn eerste smaak van dim sum-loempia's had. Het is een beetje pittig en past goed bij de gebakken loempia's.
Chinatown Dim Sum-herinneringen
Ik herinner me nog levendig dat ik als kind in een druk dim sum-huis zat te kijken naar de voorbijrijdende karren, toen die borden vol knapperige loempia's onmiddellijk mijn aandacht trokken.
Ik trok aan de arm van mijn moeder en gebaarde naar haar om de dame te stoppen met het karretje goodies. Mijn moeder markeerde haar en ze stopte aan tafel zodat we ons konden vergapen aan haar verzameling dim sum-gerechten.
Ze was een vrouw van middelbare leeftijd die ons snel de afwas op haar kar gaf, maar ze wist wat ik wilde. Ze pakte het schaaltje loempia's en gebruikte haar keukenschaar om elke rol in twee te snijden. Ze pakte toen een plastic fles gevuld met een donkere saus en bedekte de broodjes met royale zigzags saus terwijl mijn moeder goedkeurend knikte.
Alles was goed toen ik in de knapperige loempia groef en de heerlijke paddenstoelige vulling en enigszins knapperige bamboescheuten proefde. Het was slechts een van de vele voedselgerelateerde jeugdherinneringen, en zoals mijn familie en alle lezers weten, heb ik er genoeg van. Op naar het recept!
Recept Instructies loempia
Meng het varkensvlees met de marinade-ingrediënten en laat het ongeveer 30 minuten rusten. Bak het varkensvlees op hoog vuur in 2 eetlepels olie en voeg de knoflook, champignons en wortels toe. Roerbak 30 seconden en voeg de bamboescheuten, napakool en Shaoxing-wijn toe.
Blijf een minuut roerbakken. Pas de hitte aan om het mengsel te laten sudderen, want de napakool zal veel vocht vrijgeven.
Roer de sojasaus, sesamolie, zout, witte peper en suiker erdoor. Op dit moment heeft u de mogelijkheid om 1/4 kopje gedecanteerd water toe te voegen door de gedroogde champignons te weken. Het versterkt de paddestoelsmaak, dus dit is puur volgens uw persoonlijke voorkeur. Mogelijk moet u de vulling ook langer laten sudderen om de extra vloeistof te verminderen.
Blijf de vulling nog 3 minuten sudderen, totdat de napakool volledig verwelkt is. Roer de maïzena slurry om te verdikken. Hoeveel drijfmest u toevoegt, hangt af van de natheid van de vulling (dit varieert als uw kool meer vocht had of als u het optionele paddestoelwater had toegevoegd), maar er mag helemaal geen staande vloeistof zijn.
Breng de vulling over in een grote ondiepe kom en laat afkoelen. Plaats in de koelkast om verder af te koelen, minstens een uur. Het is het beste om te beginnen met een koude vulling voor eenvoudiger verpakken.
Hoe vouw je een loempia
De sleutel tot het inpakken van loempia's is ervoor zorgen dat ze strak zijn, maar niet te vol. Het is het beste om verse loempiavellen te gebruiken, omdat het invriezen van de vellen ertoe kan leiden dat de huid van de loempia een beetje te vochtig is.
- Plaats de loempiawikkelaar op een vlak oppervlak zodat een hoek naar u toe is gericht. Gebruik ongeveer twee lepels van het mengsel per loempia en schep het ongeveer 2 centimeter uit de hoek die het dichtst bij u is.
- Rol het een keer om en vouw, zoals je een burrito maakt, over beide kanten.
- Blijf het in een sigaarvorm rollen. Borstel met je vingers een beetje maïzena-water op de hoek van de wikkel die het verst van je af ligt om het te verzegelen.
Plaats elke loempia op een dienblad. Dit loempia recept maakt in totaal ongeveer 18-20.
Kun je loempia's op tijd voorbereiden?
Ja, je kunt deze zelfgemaakte loempia's een nacht op de lade invriezen nadat ze zijn gemonteerd en ze in een zak met ritssluiting overbrengen als ze volledig zijn ingevroren voor toekomstig gebruik.
We bakken meestal wat vers en bevriezen de rest, tenzij we een feest organiseren, in welk geval deze gaan als warme broodjes!
Om ze te frituren zodra ze bevroren zijn, laat je de bevroren loempia's direct in hete olie vallen. Ontdooi ze niet!
Loempia's bakken
Om de loempia's te braden, vult u een kleine pan (waarvoor minder olie nodig is) met olie tot deze 2 tot 3 centimeter diep is. Verhit de olie langzaam op middelhoog vuur tot het 325 graden bereikt.
Voeg de loempia's voorzichtig een voor een toe en bak ze in kleine porties. Rol ze voorzichtig in de olie zodat ze gelijkmatig goudbruin worden en leg ze op een bord met papieren handdoeken.
Bereid de dipsaus voor door alle ingrediënten toe te voegen aan een kleine sauspan. Mix en verwarm tot het net suddert en giet het in een kleine kom.
ingrediënten
Voor het varkensvlees en de marinade:
• 8 ons fijn geraspte varkenslende (225 g)
• ¼ theelepel zout
• ½ theelepel sesamolie
• 1 theelepel Shaoxing-wijn
• ½ theelepel maizena
• ¼ theelepel witte peper
Om de vulling te monteren:
- 2 eetlepels olie
- 1 teentje knoflook (gehakt)
- 10 gedroogde shiitake-champignons (geweekt tot ze zacht zijn en in dunne plakjes zijn gesneden)
- 2 middelgrote wortelen (julienned, ongeveer 1 kop)
- 1 kop bamboescheuten (julienned; vers heeft de voorkeur, maar ingeblikt is ook goed)
- 1 kleine napakool (julienned, ongeveer 6 kopjes)
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- ½ theelepel zout (of naar smaak)
- witte peper (naar smaak)
- 1/4 theelepel suiker
- 2 eetlepels maizena (opgelost in 2 eetlepels koud water)
- 1 pak loempia
- 1 eetlepel maizena (opgelost in 1 eetlepel kokend water voor het afdichten van de loempia's)
- Canola-olie (of pinda- of plantaardige olie, om te frituren)
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels heet water
• 1 theelepel Worcestershire-saus
• 1 eetlepel sojasaus
Instructions
- Meng het varkensvlees met de marinade-ingrediënten en laat het ongeveer 30 minuten rusten. Bereid ondertussen de rest van de ingrediënten. Snijd alle groenten in ongeveer dezelfde grootte. Je wilt alles even groot, dus elk ingrediënt past bij elkaar.
- Bak het varkensvlees op hoog vuur in 2 eetlepels olie en voeg de knoflook, champignons en wortels toe. Roerbak 30 seconden en voeg de bamboescheuten, napakool en Shaoxing-wijn toe. Blijf een minuut roerbakken. Pas de hitte aan om het mengsel te laten sudderen, want de napakool zal veel vocht vrijgeven.
- Roer de sojasaus, sesamolie, zout, witte peper en suiker erdoor. Op dit moment heeft u de mogelijkheid om 1/4 kopje gedecanteerd water toe te voegen door de gedroogde champignons te weken. Het versterkt de paddestoelsmaak, dus dit is puur volgens uw persoonlijke voorkeur. Mogelijk moet u de vulling ook langer laten sudderen om de extra vloeistof te verminderen.
- Blijf de vulling nog 3 minuten sudderen - totdat de napakool volledig verwelkt is - en roer de maïszetmeelsuspensie erdoor om te indikken. Hoeveel drijfmest u toevoegt, hangt af van de natheid van de vulling (dit varieert als uw kool meer vocht had of als u het optionele paddestoelwater had toegevoegd), maar er mag helemaal geen staande vloeistof zijn.
- Breng de vulling over in een grote ondiepe kom en laat afkoelen. Plaats in de koelkast om verder af te koelen, minstens een uur. Het is het beste om te beginnen met een koude vulling voor eenvoudiger verpakken. De sleutel tot het inpakken van loempia's is ervoor zorgen dat ze strak zijn, maar niet te vol. Het is het beste om verse loempiavellen te gebruiken, omdat het invriezen van de vellen ertoe kan leiden dat de huid van de loempia een beetje te vochtig is.
- Plaats de verpakking op een vlak oppervlak zodat een hoek naar u toe is gericht. Gebruik ongeveer twee lepels van het mengsel per loempia en schep het ongeveer 2 centimeter uit de hoek die het dichtst bij u is. Rol het een keer om en vouw, zoals je een burrito maakt, over beide kanten. Blijf het in een sigaarvorm rollen. Borstel met je vingers een beetje maïzena-water op de hoek van de wikkel die het verst van je af ligt om het te verzegelen.
- In het geval dat je het je afvraagt, hebben we het wassen van eieren geprobeerd in plaats van het maïzena-mengsel om de loempia af te sluiten, maar het ei wast "vlekken" op de loempia, dus het is het beste om het maïzena-mengsel te gebruiken.
- Plaats elke rol op een lade. Dit recept maakt ongeveer 18-20 loempia's. U kunt deze loempia's ook 's nachts op de lade invriezen en ze in een zak met ritssluiting overbrengen wanneer ze volledig zijn ingevroren voor toekomstig gebruik. We bakken meestal wat vers en bevriezen de rest, tenzij we een feest organiseren, in welk geval deze gaan als warme broodjes!
- Om de loempia's te braden, vult u een kleine pan (waarvoor minder olie nodig is) met olie tot deze 2 tot 3 inch diep is. Verhit de olie langzaam op middelhoog vuur tot het 325 graden bereikt. Voeg de loempia's voorzichtig een voor een toe en bak ze in kleine porties. Rol ze voorzichtig in de olie zodat ze gelijkmatig goudbruin worden en leg ze op een bord met papieren handdoeken.
- Bereid de dipsaus voor door alle ingrediënten toe te voegen aan een kleine sauspan. Mix en verwarm tot het net suddert en giet het in een kleine kom. Serveer de loempia's heet met de dipsaus!
Comments
Post a Comment