Muffins met banaan-chocoladeschilfers

Muffins met banaan-chocoladeschilfers - Ik heb mijn weekend doorgebracht om wat broodnodige R&R te krijgen, een roman te beginnen die ik zou willen lezen, een verjaardag in de familie vieren en bakken. Er moet altijd worden gebakken, en dit weekend ging het allemaal om de klassiekers. Ik maakte een gele cake in bakkerijstijl met mokka-chocolade glazuur voor de verjaardag van mijn neef en bracht vervolgens een luie zondagochtend door met het maken van deze muffins met banaanchocoladechips.

Deze muffins met banaanchocolade zijn zo ongelooflijk vochtig. Ze doen me denken aan de bananenmuffins die ik had bij een Parijse bakkerij die ik vaak bezocht in St. Germain. Ik bezocht deze lokale bakkerij elke dag, soms twee keer per dag, voor het ontbijt en een middagtraktatie. Hoewel het brood en de viennoiserie geweldig waren, waren het de muffins en koekjes die me echt wisten te overtuigen.

Ik denk dat het kwam omdat er een verrassingselement bij betrokken was. Hoewel ik wist dat de Fransen uitblonken in gebak en brood, dacht ik gewoon nooit aan de Fransen als het type om een echt goede muffin te maken.

In mijn gedachten zijn dit het soort muffins dat je moeder en grootmoeder zouden bakken, niet je Franse tante of oom. Maar de muffins van bananenchocolade die ik bij die Parijse bakkerij had, waren absoluut verrukkelijk en zijn sindsdien in mijn geheugen gebleven.

Hoe dan ook, deze muffins van bananenchocolade zullen je herinneren aan zalige zondagochtend en dat een echt goede muffin je soms het gevoel van rust en kalmte geeft waar je naar verlangt.

Daarnaast neem ik mijn chocolade-voor-ontbijt-game (Gezonde Chocolademuffins, Chocolade Courgettemuffins; Gezonde Courgettemuffins met Chocoladeschilfers) en mijn banaanmuffinspel (Healthy Banana Chocolate Chip Muffins; klassieke Healthy Banana Muffins; blender Banana Oatmeal Muffins) extra ernstig.

Dit zijn de beste bananenmuffins met chocoladeschilfers die je ooit zult eten. Dit recept kostte me vier pogingen om gelijk te krijgen. Ze waren het waard!

Deze bananenmuffins van volkorenchocolade zijn virtueel gemaakt zonder suiker (ze zijn in plaats daarvan natuurlijk gezoet) en zonder boter, en ze smaken positief heerlijk.

Door de diverse batches heb ik behoorlijk wat smaaktesters gehad. Deze chocoladebananenmuffins met chocoladeschilfers verdienden volledige punten met een eclectische mix! De goedkeurende groep omvatte maar was niet beperkt tot: kieskeurige peuters; krachtige advocaten; de mensen die werken bij de receptie van onze sportschool; mede-food blogger-vrienden die niet bang zijn me de waarheid te vertellen; en natuurlijk de grootste gelovige in chocolade voor het ontbijt van allemaal: de jouwe echt.

Ik ben zo blij dat ik niet rustte totdat deze gezonde bananenmuffins met chocolade perfect waren. Ik weet dat je ook van ze gaat houden!

De ingrediënten

• Wit volkoren meel. Deze bananenmuffins van volkorenchocolade zijn 100% volkoren (wat betekent dat ze meer vezels, eiwitten en voedingsstoffen bevatten dan hun tegenhangers van witte granen), maar dat proef je helemaal niet! Wit volkorenmeel, hoewel nog steeds een volkoren, heeft een milde textuur en smaak.
• Banana. Hoe bruiner en spottier, hoe beter! Rijpe bananen maken deze muffins magisch vochtig en zoet ze natuurlijk.
• Honing. Mijn volgende natuurlijke zoetstof naar keuze.
• Kokossuiker. Ik ontdekte dat het gebruik van alleen een vloeibare zoetstof zoals honing de muffins niet de perfecte vochtige maar toch donzige textuur gaf die ik zocht. Een vleugje kokossuiker (die vergelijkbaar is met bruine suiker, maar minder wordt verwerkt en je lichaam het langzamer kan afbreken) voldeed. Kokossuiker is overal verkrijgbaar in de meeste supermarkten en online. Als u het niet wilt kopen en niet bezig bent met het maken van de chocoladebananenmuffins zonder suiker, kunt u in plaats daarvan lichte of donkerbruine suiker ruilen.
• Cacaopoeder. Het maken van deze chocoladebananenmuffins met cacaopoeder is wat hen hun diepe, donkere chocoladesmaak geeft, zonder ze te verzwaren.
• Chocoladeschilfers. Voor het dubbele van de chocolade! Als je het aantal calorieën wilt verminderen of zonder geraffineerde suiker wilt maken, kun je dit recept voor chocolade-banaanmuffin ook maken zonder chocoladeschilfers. Het cacaopoeder maakt ze nog steeds rijk en chocoladeachtig. Of je kunt chocolade in al zijn vorm omarmen en er extra chocoladeschilfers over strooien voordat de muffins de oven ingaan. Beide zijn smakelijke keuzes.
• Espressopoeder. Het is optioneel, maar zal de smaak van het cacaopoeder en de chocoladeschilfers versterken. Als je van chocoladerecepten houdt, is het zeker de moeite waard om een bakje te pakken.
• Melk. Elke soort die je leuk vindt! We gebruikten amandelmelk (die ik in de koelkast had), en je kunt deze chocolade-bananenmuffins ook maken met karnemelk, als je die bij de hand hebt die je wilt gebruiken.
• Bakpoeder en bakpoeder. Om de muffins torenhoog te laten stijgen. Probeer deze chocolade-banaanmuffins niet te maken zonder bakpoeder of frisdrank.
• Puur vanille extract. Zonder dit kan ik geen muffin bakken. Zorg ervoor dat u de echte deal gebruikt, geen imitatie, die een inferieure smaak heeft.
• Kokosolie of koolzaadolie. Ik speelde met verschillende hoeveelheden (en ik probeerde ook de chocoladebananenmuffins te maken met Griekse yoghurt en ook met appelmoes), en ontdekte dat een bescheiden 1/3 kopje olie het magische getal is. Je hebt wat olie nodig om de muffins naar tevredenheid te maken en te voorkomen dat ze droog of gomachtig worden.

Instructions

1. Pak twee kommen, een garde en een houten lepel.
2. Klop in een kom je droge ingrediënten samen.
3. Pureer je bananen in een tweede kom. Controleer de hoeveelheid nogmaals - je hebt 1 kop puree nodig, wat ongeveer 3 grote bananen is. Hoe rijper de bananen, hoe beter. Een handmixer is ook een handige snelkoppeling voor het pureren van bananen.
4. Klop de rest van de natte ingrediënten in de kom met de geprakte banaan. Als je al een handmixer hebt vervuild die de banaan stampt, ga je gang en gebruik je deze ook voor deze stap.
5. Giet de natte ingrediënten in de droge ingrediënten. Roer voorzichtig en wees geduldig. Het is belangrijk om deze stap met de hand te doen, zodat je de gluten in de bloem niet activeert, waardoor de muffins taai worden. Het beslag lijkt eerst droog, maar komt langzaam samen en lijkt op de dikste, meest glorieuze kom browniebeslag. Vouw de chocoladeschilfers erin en bewaar er een paar om te bestrooien.
6. Vet een standaard muffinpan van 12 kopjes licht in en schep het beslag erin. Je hebt ergens tussen de 12 en 14 muffins (alle pannen zijn een beetje anders). Het is OK om ze bijna helemaal naar boven te vullen. Strooi er nog meer chocoladeschilfers over. Je zult jezelf later bedanken.
7. Bak op 325 graden F gedurende 22 tot 26 minuten, totdat een tandenstoker in het midden van een muffin in het midden van de pan steekt zonder dat er een nat beslag aan vastklampt. Je hebt misschien wat gesmolten chocoladeschilfers die eraan blijven plakken, wat heerlijk fijn is.
8. Laat de muffins 3 minuten in de pan afkoelen en breng ze vervolgens voorzichtig over in een rooster om de koeling volledig te voltooien. Of verslind ze gewoon zodra je zeker weet dat je jezelf niet verbrandt.

Deze muffins smaakte uitstekend op de dag dat ze werden gebakken, maar we hielden nog meer van ze de volgende dag nadat de smaken de kans hadden om zich te vestigen en te trouwen.

• Opslaan. Belangrijker nog, laat de muffins volledig afkoelen op een rooster voordat u ze in een opslagcontainer plaatst. Bekleed vervolgens de bodem van een luchtdichte opslagcontainer met een papieren handdoek en plaats de muffins in een enkele laag op de papieren handdoek. Tot slot, bedek je muffins met nog een papieren handdoek om het overtollige vocht te absorberen. Bewaar op kamertemperatuur.
• Bevriezen. Wikkel de chocoladebananenmuffins individueel in plastic, plaats ze vervolgens in een zak met rits en bevries ze tot 2 maanden. Laat op kamertemperatuur ontdooien of warm opwarmen in de magnetron.
• Bekijk voor nog meer opslagtips mijn bericht over Muffins en andere Quick Breads bewaren.